ENERGÍA
AGRIA
La observación de dos tazas de leche - una refrigerada y otra
que se ha dejado en un lugar caliente – es una manera fácil
para que los estudiantes exploren los efectos que la temperatura
tiene sobre el crecimiento de las bacterias. Por medio de esta
actividad, con duración de una semana, los estudiantes podrán
ver por si mismos cómo se agria la leche que no se refrigera.
A continuación se les explica cómo las bacterias producen ácido
láctico, causa por la cual se cuaja la leche. ENERGÍA
AGRIA
La actividad puede desarrollarse en clase.
ANTECEDENTES
Al calentar la leche a 62°C (143°F) y mantenerla a esa temperatura
por 30 minutos, pueden eliminarse la mayoría de las bacterias
que producen enfermedades. Este proceso se llama pasteurización.
Hoy en día la “pasteurización rápida” es muy común. La leche
se calienta a 71° C (160° F), y se mantiene a esa temperatura
por 15 segundos. Al llevar a cabo esta actividad podrás observar
cómo, a bajas temperaturas, disminuye el crecimiento de otras
bacterias después de la pasteurización.
LO QUE NECESITA
- Dos vasos de plástico transparentes.
- Leche pasteurizada
- Refrigerador
PROCEDIMIENTO
1. El lunes, se pone un poco de leche en
cada uno de los vasos.
2. Se coloca un vaso en un área caliente.
3. Se coloca el otro vaso en el refrigerador.
4. ¿Qué piensas va a sucederle a la leche
en cada vaso en el transcurso de la semana?
5. Durante esa semana, revisa los vasos todos
los días y anota tus observaciones en la hoja de trabajo.
Al final de la semana contesta la pregunta
que viene al final de la hoja de trabajo.
HOJA DE TRABAJO:
1. ¿Qué crees va a sucederle a la leche en
cada vaso en el transcurso de la semana?
2. ¿Qué diferencias, si es que hay alguna,
has podido observar entre la leche refrigerada y la no refrigerada?
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